Si hay un plato que representa la esencia de la cocina cordobesa, sin duda es la ensalada de escarola.
Hoy quiero compartir contigo mi versión de la Receta de Escarola a la Cordobesa, un entrante saludable que combina ingredientes frescos y sabores intensos.
Perfecta para compartir en familia o disfrutar en cualquier momento, esta receta no solo es fácil de preparar, sino que también captura la tradición de Andalucía.
Ingredientes para una Ensalada con Alma Cordobesa
Antes de empezar, asegúrate de tener estos ingredientes a mano. Aquí te dejo una tabla para organizarte mejor:
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Hojas de escarola rizada | 1 manojo grande | Lavar bien y trocear |
| Aceite de oliva virgen extra | 4 cucharadas | Ideal para aliñar |
| Vinagre de Módena | 2 cucharadas | O vinagre de manzana |
| Dientes de ajo picados | 2 unidades | Aportan un toque intenso |
| Bacalao desalado | 100 g | Opcional, pero tradicional |
| Aceitunas verdes | 50 g | Mejor si son de variedad cordobesa |
| Huevo duro | 1 unidad | Cortado en trozos |
| Sal y pimienta | Al gusto | Para ajustar el sabor |
¡No te olvides de ingredientes como el queso, la manzana o las anchoas si quieres darle un giro creativo!
Paso a Paso para Preparar esta Delicia Cordobesa
Lavar y Trocear la Escarola
Lo primero es lavar la escarola con agua fría para eliminar impurezas. Sécala con cuidado y trocea las hojas en porciones medianas. Si prefieres una textura más suave, elimina los tallos más gruesos.
Preparar el Aliño Tradicional
En un bol pequeño, mezcla 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre, los dientes de ajo picados, una pizca de pimentón dulce y sal al gusto.
Bate hasta integrar. Este aliño es clave para darle ese sabor auténtico que caracteriza a la escarola a la cordobesa.
Montar el Plato
Coloca las hojas de escarola en una fuente amplia. Añade el bacalao desmenuzado, las aceitunas, el huevo duro y, si te animas, unos trozos de manzana para un contraste dulce. Rocía con el aliño y mezcla suavemente.
«La escarola cordobesa no es solo una ensalada, es una explosión de texturas y tradición» — Cocina Andaluza.
Consejos para que Quede Perfecta
- Utilizar ingredientes frescos: La escarola rizada debe estar crujiente.
- Equilibrar sabores: Si el vinagre te parece fuerte, agrega una cucharadita de miel al aliño.
- Añadir proteínas: El bacalao es clásico, pero el queso o los boquerones en vinagre también funcionan.
- Servir al momento: Para evitar que las hojas se marchiten.
Variantes y Acompañamientos
¿Quieres hacer esta receta aún más versátil? Prueba estas ideas:
- Ensalada de naranja: Añade gajos de naranja para un toque cítrico.
- Con crema de almendra: Ideal para quienes prefieren texturas cremosas.
- Con patata y pimiento: Transforma la ensalada en un plato único.
Consejos Extra para Perfeccionar tu Escarola a la Cordobesa
¿Quieres llevar tu ensalada de escarola al siguiente nivel? ¡Toma nota!
- Elección del vinagre: Si usas vinagre de Módena, equilibra su intensidad con una cucharadita de miel. Para un toque más suave, el vinagre de manzana es ideal.
- El secreto del bacalao: Si incluyes bacalao, asegúrate de desalarlo bien. Déjalo en agua fría 24 horas, cambiando el líquido cada 8 horas.
- Texturas crujientes: Añade almendras tostadas o trozos de pan frito para un contraste irresistible.
- Aliño con moderación: Mezcla el aliño justo antes de servir para que las hojas de escarola no pierdan su frescura. Si prefieres, sirve el aliño aparte para que cada comensal añada al gusto.
- Truco de presentación: Usa una fuente amplia y coloca los ingredientes en capas. Decora con rodajas de tomate, aceitunas y un toque de pimentón dulce para un plato colorido.
- Conservación: Si preparas de antemano, guarda la escarola lavada y seca en un recipiente con papel absorbente en la nevera. Así se mantendrá crujiente hasta el momento de servir.
¡Con estos detalles, tu escarola a la cordobesa no solo tendrá sabor tradicional, sino también un toque personal que enamorará a todos! 🥄✨
¿Más ideas? Prueba añadir manzana verde picada para un punto ácido o queso fresco para suavizar el conjunto. ¡La creatividad es bienvenida!
¿Por qué Amarás esta Receta?
La escarola a la cordobesa es: ✅ Saludable: Rica en fibra y vitaminas. ✅ Rápida: Se prepara en 20 minutos. ✅ Versátil: Se adapta a dietas veganas o con pescado.
Preguntas Frecuentes sobre la Escarola a la Cordobesa
¿Puedo sustituir la escarola por lechuga?
Sí, aunque la escarola rizada aporta un amargor único. Si usas lechuga, elige variedades firmes como la romana.
¿Cómo guardar las sobras?
Guarda la ensalada sin aliñar en un recipiente hermético en la nevera. Dura hasta 2 días.
¿Es apta para celíacos?
¡Totalmente! Solo verifica que el vinagre y otros ingredientes no contengan gluten.
¿Qué vino marida bien con este plato?
Un vino blanco joven o un fino de Jerez resaltan los sabores del ajo y el bacalao.
El Secreto Está en los Detalles
Para que tu ensalada de escarola quede deliciosa, no subestimes el poder de:
- Aceite de oliva virgen extra: Elige uno de calidad.
- Tiempo de reposo: Deja que los sabores se integren 10 minutos antes de servir.
- Presentación: Decora con hojas verdes o pimentón dulce para darle color.
¡Es Hora de Cocinar!
Ahora que conoces todos los secretos, ¿a qué esperas para probar esta receta fácil? La escarola a la cordobesa es perfecta para compartir en reuniones o disfrutar como entrante en comidas diarias. ¡Buen provecho!
¿Te ha gustado esta receta? Compártela y déjame tus comentarios con tus variantes preferidas. ¡Hasta la próxima! 🥗
