Hola a los amantes de la carne de cerdo ibérico. Si buscas un plato principal que combine tradición, calidad y un sabor único, has llegado al lugar correcto.
Hoy te enseñaré cómo preparar la Presa 100% Ibérica a la Plancha Les Tres Alzines, un corte de carne que destaca por su infiltración de grasa y textura tierna.
Con esta receta sencilla y mis trucos, lograrás un resultado perfecto en minutos. ¡Vamos allá!
¿Por Qué Elegir la Presa Ibérica de Les Tres Alzines?
La presa ibérica es uno de los tipos de carnes más valorados del cerdo ibérico. Proveniente de animales criados en libertad y alimentados con bellotas, esta pieza de carne ofrece una jugosidad incomparable.
En Les Tres Alzines, además, garantizan un producto con trazabilidad premium, ideal para quienes buscan sabor y calidad.
«La magia de la presa ibérica está en su grasa infiltrada: se derrite al cocinarla, dando un toque suave y aromático» — Experto en corte de carne.
Ingredientes para 4 Personas
- Presa ibérica Les Tres Alzines: 600 g (1 pieza entera o en filetes).
- Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas.
- Sal gorda y pimienta negra al gusto.
- Opcional: romero fresco o hierbas aromáticas.
Acompañamientos recomendados:
- Verduras asadas (pimientos, calabacín).
- Patatas al horno con romero.
- Salsa de reducción de vino tinto.
Paso a Paso: Cómo Cocinar la Presa Ibérica a la Plancha
1. Preparar la Carne
Si usas una pieza entera, corta la presa en filetes de 2-3 cm de grosor. Sácala de la nevera 20 minutos antes de cocinar para que alcance temperatura ambiente. Esto evita que se encoja al contacto con el calor.
2. Sazonar y Calentar la Plancha
- Sazona ambos lados con sal gorda y pimienta.
- Calienta la plancha o sartén a fuego medio-alto. Añade un chorrito de aceite de oliva y espera a que humee ligeramente.
3. Cocinar la Presa Ibérica
- Coloca los filetes en la plancha bien caliente.
- Cocina 3-4 minutos por cada lado para un punto jugoso (si prefieres más hecho, añade 1-2 minutos más).
- No presiones la carne con la espátula: deja que se forme una costra crujiente.
4. Reposo y Servir
- Deja reposar la carne 5 minutos antes de cortar. Esto permite que los jugos se redistribuyan.
- Sirve con verduras o patatas, y un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima.
Tabla Comparativa: Puntos de Cocción
| Punto | Tiempo por Lado | Textura |
|---|---|---|
| Poco hecho | 2-3 minutos | Muy jugosa, rosa interior |
| Al punto | 3-4 minutos | Jugosa, rojo suave |
| Bien hecho | 5-6 minutos | Firme, menos jugosa |
¿Por Qué Usar una Plancha o Parrilla?
La plancha es ideal para este plato porque:
- Sella rápidamente la superficie, manteniendo los jugos internos.
- Aporta un aroma ahumado si usas parrilla.
- Requiere menos aceite que otros métodos, resaltando el sabor único de la carne ibérica.
Acompañamientos que Elevan el Plato
1. Verduras Asadas
Un mix de cebolla, pimientos y calabacín asados con romero complementa la grasa de la presa.
2. Salsas para Dipear
- Salsa de queso azul: Contrasta con el sabor intenso de la carne.
- Reducción de vino tinto: Ideal para dar un toque gourmet.
3. Patatas al Romero
Cortadas en gajos y horneadas con aceite de oliva, ajo y romero, son el acompañamiento perfecto.
Beneficios de la Presa Ibérica Les Tres Alzines
- Alta calidad: Garantizada por la crianza en libertad del cerdo.
- Grasas saludables: Rica en ácido oleico, similar al aceite de oliva.
- Versatilidad: Funciona en platos sencillos o recetas elaboradas.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Cómo Saber si la Plancha Está a la Temperatura Correcta?
Esparce unas gotas de agua: si chisporrotean y se evaporan al instante, está lista. ¡No quemes el aceite!
¿Se Puede Cocinar la Presa Ibérica en el Horno?
Sí, pero la plancha es mejor para sellar. Si usas horno, marca primero la carne en sartén y hornea a 180°C por 10 minutos.
¿Qué Diferencia hay Entre Presa y Pluma Ibérica?
La pluma es más fina y se cocina en menos tiempo. La presa es más gruesa y jugosa, ideal para filetes.
¿Cómo Conservar la Carne Cruda?
Envuelve en papel film y guarda en la nevera máximo 2 días. Para congelar, usa bolsas al vacío.
Errores Comunes que Arruinan la Receta
- Sobre cocinar: La presa ibérica pierde jugosidad si se pasa de punto.
- No dejar reposar: Cortarla inmediatamente hace que pierda líquido.
- Usar sartén fría: Sin un buen sellado, la carne queda dura.
Consejos Finales para Triunfar
- Invierte en calidad: La presa 100% ibérica Les Tres Alzines marca la diferencia.
- Experimenta con especias: Pimienta rosa, tomillo o romero potencian el sabor.
- Acompaña con vino: Un Rioja o Ribera del Duero armoniza a la perfección.
Esta receta de presa ibérica a la plancha no solo es un homenaje a la cocina española, sino también una forma de disfrutar de un producto premium con mínima preparación.
¿Ya has probado la versión de Les Tres Alzines? Cuéntame en comentarios si te ha gustado o si tienes tu propio secreto para cocinarla.
Y recuerda: la presa ibérica bien hecha es pura magia en el paladar. ¡Buen provecho! 🍷🍴
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¡Hasta la próxima receta ibérica! 🐖🔥
