¡Hola, amante de la buena comida! Hoy vamos a sumergirnos en uno de los platos más queridos de la gastronomía peruana: el Lomo Saltado Receta Peruana Auténtica.
Esta deliciosa fusión entre la tradición culinaria peruana y la influencia china ha conquistado paladares en todo el mundo, y no es para menos.
Con su perfecta combinación de carne jugosa, vegetales frescos y ese toque especial que solo el wok bien caliente puede dar, este plato representa la esencia misma de la cocina chifa peruana.
Te aseguro que después de probar esta receta auténtica, querrás prepararla una y otra vez.
¿Qué es el Lomo Saltado?
El Lomo Saltado es mucho más que un simple salteado de carne. Es el resultado de una fascinante fusión gastronómica que nació en el siglo XIX, cuando inmigrantes chinos llegaron a Perú y mezclaron sus técnicas de cocción con ingredientes locales.
Este plato icónico combina tiras de carne de res salteadas a fuego alto con cebolla, tomate, ají amarillo y papas fritas, todo bañado en una salsa que equilibra perfectamente los sabores agridulces y salados.
Lo que hace especial a este plato es esa técnica del salteado rápido que sella los sabores y mantiene las texturas perfectas.
Ingredientes Necesarios
Para preparar un Lomo Saltado auténtico para 4 personas, necesitarás estos ingredientes frescos y de calidad:
| Categoría | Ingrediente | Cantidad |
|---|---|---|
| Carne | Lomo de res (o solomillo) | 600g |
| Vegetales | Cebolla roja grande | 2 unidades |
| Tomates medianos | 3 unidades | |
| Ají amarillo | 2 unidades | |
| Condimentos | Salsa de soja | 4 cucharadas |
| Vinagre tinto | 2 cucharadas | |
| Comino molido | 1 cucharadita | |
| Sal y pimienta | Al gusto | |
| Acompañantes | Papas amarillas | 4 unidades grandes |
| Arroz blanco | 2 tazas | |
| Aceite vegetal | Para freír | |
| Cilantro fresco | Para decorar |
Consejo: Si no encuentras ají amarillo fresco, puedes usar pasta de ají amarillo, que es más fácil de conseguir en tiendas especializadas o supermercados con sección internacional.
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Preparación de los Ingredientes (15 minutos)
Comienza cortando la carne en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor y 5 cm de largo.
Es fundamental que todas las piezas tengan un tamaño similar para que se cocinen uniformemente. Sazona con sal, pimienta y una pizca de comino.
Mientras tanto, corta las cebollas en gajos gruesos, los tomates en gajos (retira las semillas), y el ají amarillo en tiras finas.
Paso 2: Preparar las Papas Fritas (10 minutos)
Pela y corta las papas en bastones gruesos. Este es un punto clave: las papas deben quedar doradas y crujientes por fuera, pero suaves por dentro.
Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas. Escúrrelas bien y reserva.
Paso 3: El Salteado Perfecto (8 minutos)
Aquí viene la magia del Lomo Saltado. Calienta un wok o sartén grande a fuego muy alto hasta que humee. Agrega un poco de aceite y inmediatamente la carne.
¡No la muevas! Déjala sellar por 2 minutos antes de voltear. Este sellado inicial es crucial para mantener los jugos.
Paso 4: Incorporar los Vegetales (5 minutos)
Una vez que la carne esté dorada, agrega la cebolla. El contraste de temperaturas hará que se cocine rápidamente manteniendo su textura crujiente.
Después de 2 minutos, incorpora el ají amarillo y finalmente el tomate.
Paso 5: El Toque Final de Sabor (3 minutos)
Aquí es donde el plato cobra vida. Agrega la salsa de soja y el vinagre. Esta combinación crea esa salsa característica que une todos los sabores.
El vinagre aporta acidez y ayuda a equilibrar la sal de la soja.
Paso 6: Montaje y Presentación (2 minutos)
Incorpora las papas fritas al salteado para que se impregnen de los sabores. Sirve inmediatamente sobre una cama de arroz blanco y decora con cilantro fresco picado.
Consejos Adicionales para el Lomo Saltado Perfecto
Después de años perfeccionando esta receta, he aprendido algunos trucos profesionales que marcan la diferencia:
El Secreto del Fuego Alto: Nunca cocines a fuego medio. El wok hei (el sabor del wok) solo se logra con temperaturas muy altas que crean esa caramelización específica.
Timing Perfecto: Todo el salteado no debe tomar más de 10 minutos una vez que empiezas. Por eso es crucial tener todos los ingredientes listos antes de encender la estufa.
Corte de Carne: Corta siempre en contra de la fibra. Esto garantiza que cada bocado sea tierno, incluso con cortes menos premium.
Papas Ideales: Si quieres ser súper auténtico, usa papas amarillas peruanas. Su textura cremosa las hace perfectas para este plato.
El Equilibrio de Sabores: La clave está en lograr el balance perfecto entre lo salado (soja), ácido (vinagre), dulce (cebolla caramelizada) y picante (ají amarillo).
Variaciones Deliciosas
Una de las bellezas del Lomo Saltado es su versatilidad:
- Lomo Saltado de Pollo: Sustituye la carne por pechuga de pollo cortada en tiras
- Versión Vegetariana: Usa setas portobello o tofu firme
- Lomo Saltado Nikkei: Agrega un toque de jengibre y salsa teriyaki
- Estilo Criollo: Incorpora un poco de ají panca para más profundidad
Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar el Lomo Saltado con anticipación?
No es recomendable. Este plato debe comerse inmediatamente para disfrutar de las texturas perfectas, especialmente las papas crujientes.
¿Qué corte de carne es mejor?
El lomo o solomillo son ideales por su terneza, pero también funciona bien la babilla o contramuslo si los cortas muy finos.
¿Se pueden usar papas congeladas?
Aunque las papas frescas siempre serán superiores, las papas congeladas pueden funcionar en un apuro. Solo asegúrate de que estén bien secas antes de freír.
¿Cómo almacenar las sobras?
Guárdalas en refrigerador máximo 2 días, pero ten en cuenta que las papas perderán su textura crujiente.
Conclusión
El Lomo Saltado es más que una receta; es una experiencia culinaria que conecta tradiciones y sabores.
Con estos consejos y técnicas auténticas, estás listo para crear este clásico peruano en tu propia cocina. Recuerda: la clave está en el fuego alto, ingredientes frescos y mucho amor en cada salteada.
¡No olvides compartir tus resultados y contarme cómo te quedó tu Lomo Saltado Receta Peruana Auténtica!
Lomo Saltado Receta Peruana Auténtica: Paso a Paso con Consejos
Ingredientes
- 600 g Lomo de res o solomillo
- 2 Cebollas rojas grandes
- 3 Tomates medianos
- 2 Ajíes amarillos
- 4 cucharadas Salsa de soja
- 2 cucharadas Vinagre tinto
- 1 cucharadita Comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- 4 Papas amarillas grandes
- 2 tazas Arroz blanco
- Aceite vegetal para freír
- Cilantro fresco para decorar
Elaboración paso a paso
- Preparación de Ingredientes (15 min):Cortar la carne en tiras uniformes de 1×5 cm, sazonar con sal, pimienta y comino. Cortar cebolla en gajos, tomates en gajos sin semillas, y ají amarillo en tiras finas.Preparar Papas Fritas (10 min): Pelar y cortar las papas en bastones gruesos. Freír en aceite caliente hasta dorar, escurrir y reservar.Salteado de Carne (8 min): Calentar wok a fuego alto, agregar aceite y la carne. Sellar 2 min antes de voltear para mantener jugos.Incorporar Vegetales (5 min): Añadir cebolla, cocinar 2 min, luego agregar ají amarillo y finalmente tomate.Salsa y Toque Final (3 min):Agregar salsa de soja y vinagre, mezclar bien.Montaje (2 min): Integrar papas fritas al salteado, servir sobre arroz blanco y decorar con cilantro fresco.
